KONSEP NUTRISI

Dr. Suparyanto, M.Kes

KONSEP NUTRISI

PENGERTIAN NUTRISI

• Nutrisi adalah proses pengambilan zat-zat makanan penting (Nuwer, 2008).
• Nutrisi adalah substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi normal dari sistem tubuh, pertumbuhan dan pemeliharaan kesehatan (Wikipedia, 2008).
• Nutrisi berbeda dengan makanan, makanan adalah segala sesuatu yang kita makan sedangkan nutrisi adalah apa yang terkandung dalam makanan tersebut (Uri, 2008).

JENIS NUTRISI

a. Karbohidrat

• Karbohidrat adalah komposisi yang terdiri dari elemen karbon, hydrogen dan oksigen, terdapat dalam tumbuhan seperti beras, jagung, gandum, umbi-umbian, dan terbentuk melalui proses asimilasi dalam tumbuhan (Pekik, 2007).

• Fungsi karbohidrat:

1. Sumber energi utama yang diperlukan untuk gerak.
2. Memberi rasa kenyang.
3. Pembentukan cadangan sumber energi, kelebihan karbohidrat dalam tubuh akan disimpan dalam bentuk lemak sebagai cadangan sumber energi yang sewaktu-waktu dapat dipergunakan.

• Berdasarkan susunan kimianya karbohidrat dibagi menjadi tiga golongan:

1). Monosakarida (gula sederhana)

• Monosakarida adalah karbohidrat paling sederhana yang merupakan molekul terkecil karbohidrat. Dalam tubuh monosakarida langsung diserap oleh dinding-dinding usus halus dan masuk ke dalam peredaran darah.

• Monosakarida dikelompokkan menjadi tiga golongan:

1. Glukosa: disebut juga dekstrosa yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Semua jenis karbohidrat akhirnya akan diubah menjadi glukosa.
2. Fruktosa: disebut juga levulosa, zat ini bersama-sama glukosa terdapat dalam buah-buahan dan sayuran, terutama dalam madu, yang menyebabkan rasa manis.
3. Glaktosa: berasal dari pemecahan disakarida.

2). Disakarida (gula ganda)

• Glisakarida adalah gabungan dari dua macam monosakarida. Dalam proses metabolisme, disakarida akan dipecah menjadi dua molekul monosakarida oleh enzim dalam tubuh.

• Disakarida dikelompokkan menjadi tiga golongan:

1. Sukrosa: terdapat dalam gula tebu, gula aren. Dalam proses pencernaan, sukrosa akan dipecah menjadi glukosa dan fruktosa.
2. Maltosa: hasil pecahan zat tepung (pati), yang selanjutnya dipecah menjadi dua molekul glukosa.
3. Laktosa (gula susu): banyak terdapat pada susu, dalam tubuh laktosa agak sulit dicerna jika dibanding dengan sukrosa dan maltosa. Dalam proses pencernaan laktosa akan dipecah menjadi 1 molekul glukosa dan 1 molekul galaktosa.

3). Polisakarida (karbohidrat kompleks)

• Polisakarida merupkan gabungan beberapa molekul monosakarida. Disebut oligosakarida jika tersusun atas 3-6 molekul monosakarida dan disebut polisakarida jika tersusun atas lebih dari 6 molekul monosakarida (Pekik, 2007). 
• Polisakarida dikelompokkan menjadi tiga golongan:

1. Pati: merupakan sumber kalori yang sangat penting karena sebagian besar karbohidrat dalam makanan terdapat dalam bentuk pati.
2. Glikogen: disebut juga pati binatang, adalah jenis karbohidrat semacam gula yang disimpan di hati dan otot dalam bentuk cadangan karbohidrat.
3. Serat

b. Lemak

• Lemak merupakan sumber energi yang dipadatkan. Lemak dan minyak terdiri atas gabungan gliserol dan asam-asam lemak.

• Fungsi lemak:

1. Sebagai sumber energi.
2. Membangun jaringan tubuh.
3. Fungsi perlindungan.
4. Penyekatan/isolasi, lemak akan mencegah kehilangan panas dari tubuh
5. Perasaan kenyang, lemak dapat menunda waktu pengosongan lambung dan mencegah timbulnya rasa lapar.
6. Vitamin larut dalam lemak.

c. Protein

• Protein merupakan konstituen penting pada semua sel, jenis nutrien ini berupa struktur nutrien kompleks yang terdiri dari asam-asam amino.

• Fungsi protein:

1. Menggantikan protein yang hilang selama proses metabolisme yang normal dan proses pengausan yang normal.
2. Menghasilkan jaringan baru.
3. Diperlukan dalam pembuatan protein-protein yang baru dengan fungsi khusus dalam tubuh yaitu enzim, hormon dan hemoglobin.
4. Sebagai sumber energi (Trisa, 2008).

• Berdasarkan sumbernya protein diklasifikasikan menjadi dua, yaitu:

1. Protein hewani: Yaitu protein dalam bahan makanan yang berasal dari binatang seperti protein dari daging, protein dari susu.
2. Protein nabati: Yaitu protein yang berasal dari bahan makanan tumbuhan, seperti protein dari jagung, protein dari terigu.

• Berdasarkan fungsi fisiologiknya protein diklasifikasikan menjadi tiga, yaitu:

1. Protein sempurna: Bila protein ini sanggup mendukung pertumbuhan badan dan pemeliharaannya.
2. Protein setengah sempurna: Bila protein ini sanggup mendukung pemeliharaan jaringan, tetapi tidak dapat mendukung pertumbuhan badan.
3. Protein tidak sempurna: Bila tidak sanggup menyokong pertumbuhan badan maupun pemeliharaan jaringan (Djaeni, 2000).

d. Vitamin

• Vitamin adalah bahan organik yang tidak dapat dibentuk oleh tubuh dan berfungsi sebagai katalisator proses metabolisme tubuh.

• Ada dua jenis vitamin:

1. Vitamin larut lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K.
2. Vitamin larut air yaitu vitamin B dan C (tidak disimpan dalam tubuh).

e. Mineral

• Mineral merupakan unsur esensial bagi fungsi normal sebagian enzim, dan sangat penting dalam pengendalian sistem cairan tubuh. Mineral merupakan konstituen esensial pada jaringan lunak, cairan dan rangka. Rangka mengandung sebagian besar mineral. Tubuh tidak dapat mensintesis sehingga harus disediakan lewat makanan.

• Fungsi mineral:

1. Konstituen tulang dan gigi.
2. Pembentukan garam-garam yang larut dan mengendalikan komposisi cairan tubuh.
3. Bahan dasar enzim dan protein (Trisa, 2008).

f. Air

• Air merupakan komponen terbesar dalam struktur tubuh manusia. Kurang lebih 60-70% berat badan orang dewasa berupa air sehingga air sangat diperlukan oleh tubuh, terutama bagi mereka yang melakukan olahraga atau kegiatan berat.

• Fungsi air:

1. Sebagai media transportasi zat-zat gizi, membuang sisa-sisa metabolisme, hormon ke organ sasaran (target organ).
2. Mengatur temperatur tubuh terutama selama aktivitas fisik.
3. Mempertahankan keseimbangan volume darah (Pekik, 2007).

DAFTAR PUSTAKA

1. Alimul, Azis. (2003). Riset Keperawatan dan Teknik Penulisan Ilmiah. Jakarta: Salemba Medika
2. Almatsier, Sunita (2004). Penuntut Diet. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama
3. Arief, Irfan (2008). Serat si Pencegah Konstipasi. http://id.wikipedia.org.
4. Diakses: Tanggal 26 Oktober 2008. Jam 11.00 WIB
5. Arikunto, Suharsimi (2002). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. Jakarta: PT.Asdi Mahasatya
6. Arisman (2004). Gizi dalam Daur Kehidupan. Jakarta: EGC
7. Beck, Mary (2000). Ilmu Gizi dan Diet. Yogyakarta: Yayasan Essentia Medica
8. Bustan (2000). Epidemiologi Penyakit Tidak Menular. Jakarta: PT. RINEKA CIPTA
9. Corwin, Elizabeth (2000). Buku Saku Patofisiologi. Jakarta: EGC
10. 
    
11. Dianawuri (2009). Arti Defekasi. http://dianawuri.multiply.com/journal.
12. Diakses: Tanggal 22 Januari 2009. Jam 12.49 WIB
13. Guyton, Arthur C. (1997). Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Jakarta: EGC
14. Hartono, Andri (1999). Asuhan Nutrisi Rumah Sakit. Jakarta: EGC
15. Hutapea, Ronald (2005). Sehat&Ceria di Usia Senja. Jakarta: PT. Asdi Makasatya
16. Irianto, Djoko P. (2007). Panduan Gizi Lengkap Keluarga dan Olahragawan. Yogyakarta: ANDI
17. Mansjoer, Arief (2000). Kapita Selekta Kedokteran. Jakarta: Media Aesculapius
18. Minarno, Eko B. (2008). Gizi dan Kesehatan Persfektif Al-Quran dan Sains. Yogyakarta: SUKSES Offset
19. Moore, Mary C. (1997). Buku Pedoman Terapi Diet dan Nutrisi. Jakarta: Hipokrates
20. Nri (2004). Mengatasi Konstipasi pada Usia Lanjut. http://www.republika.co.id.
21. Diakses: Tanggal 18 Desember 2008. Jam 10.00 WIB
22. Nugroho, Wahjudi (2000). Keperawatan Gerontik. Jakarta: EGC
23. Nursalam (2008). Konsep dan Penerapan Metodologi Penelitian Ilmu Keperawatan. Jakarta: Salemba Medika
24. Oenzil, Fadil (1995). Ilmu Gizi, Pencernaan, Penyerapan dan Detoksikasi Zat Gizi. Jakarta: Hipokrates
25. Pearce, Evelyn C. (2002). Anatomi dan Fisiologi untuk Paramedis. Jakarta: PT. Gramedia
26. Sediaoetama, Achmad D (2000). Buku Ilmu Gizi bagi Mahasiswa dan Profesi di Indonesia. Jakarta: DIAN RAKYAT
27. Siregar, Cholina T. (2008). Nutrisi. http://id.wikipedia.org.
28. Diakses: Tanggal 22 Desember 2008. Jam 10.00 WIB
29. Stolte, Karen M. (2003). Diagnosa Keperawatan Sejahtera. Jakarta: EGC
30. Tanty (2007). Serat Pangan. http://halalijournal.com.
31. Diakses: Tanggal 20 Oktober 2008. Jam 08.00 WIB
32. Uri (2008). Apa Itu Nutrisi. http://vershescha.blogstik.com.
33. Diakses: Tanggal 22 Desember 2008. Jam 10.30 WIB
34. Tianshi (2008). Gaya Hidup Sehat Sejahtera. Yogyakarta: Amadeus
35. Wilkinson, Judith M. (2006). Buku Saku Diagnosis Keperawatan dengan Intervensi NIC dan Kriteria Hasil NOC. Jakarta: EGC